ต้มยำกุ้ง น้ำใส

thank you blog  http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=blogangel&group=18

ต้มยำกุ้ง น้ำใส


ทำวันที่ 22/3/10 ความอร่อย 8/10

+++++++++++

ส่วนประกอบ สำหรับ 1 ชาม

 

น้ำสต็อก 350 กรัม (1 ½ ถ้วย)

กุ้งสด 250 กรัม (กุ้งขาวใหญ่ 15 ตัว)

เห็ดฟาง 100 กรัม

 

หัวหอมแดง 3 หัว (ไม่ได้ใส่)

ตะไคร้ 2 ต้น

ข่าแก่ 1 หัว

ใบมะกรูด 5 ใบ

รากผักชี 2 ราก

ผักชี 2 ต้น

 

เครื่องปรุงรสน้ำใส

น้ำมะนาว 2-3 ลูก (2-3 ชต)

พริกขี้หนูเม็ดเล็ก 20 เม็ด (2 ชต)

น้ำปลาดี 2 ชต.

น้ำพริกเผา ตราฉั่วฮะเส็ง 1 ชต. (ผสมกับน้ำสต็อก 2ชต) ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ

 

เครื่องปรุงรสน้ำข้น

 น้ำมะนาว 3 ลูก (3 ชต)

พริกขี้หนูเม็ดเล็ก 20 เม็ด (2 ชต)

น้ำปลาดี 2 ชต.

น้ำพริกเผา ตราฉั่วฮะเส็ง 1 ชต. (ผสมกับนมข้นจืด)

นมข้นจืด 2 ชต.

+++++++++++

 

การเตรียมส่วนประกอบ

1. ล้างผักทุกชนิด  ( เห็ด พริก มะนาว ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ผักชี)

2. เห็ดฟาง ฝานดินออก ฝานโคนบางๆ ล้างแล้ว  ผ่า2 หรือ ผ่า4

3. พริกบุบแตก ใส่ถ้วย บีบน้ำมะนาว 3 ลูก ใส่รวมกัน

4. ตักพริกเผาใส่ถ้วย ใส่น้ำสต็อก 2 ชต. คนเจนละลายเข้ากัน

5. ตะไคร้ทุบ หั่นบางๆ เฉียงๆ , ข่า ปลอกเปลือก ฝานบางๆ , ใบมะกรูดฉีกเส้นออก

    หอมแดง ปลอกเปลือก ล้าง ทุบ หั่น4

6. รากผักชี เอาเฉพาะส่วนสีขาว ล้างให้เกลี้ยง บุบให้แตก

7. กุ้งสด ล้าง แกะเปลือกออกหมด ผ่าหลังเอาเส้นดำออก แยกหัว แยกมันกุ้ง

+++++++++++

 

วิธีทำน้ำสต็อก

1. ใส่น้ำลงหม้อ 500 กรัม (2 ½ ถ้วย) ตั้งไฟให้เดือด

2. พอน้ำเดือดใส่เปลือกกุ้ง หัวกุ้ง ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 1 ต้น ใส่ รากผักชีทุบ 1 ราก ใส่พริกไทยเม็ด  5 เม็ด พอเดือดอีกครั้ง หรี่ไฟอ่อน

3. ต้มไฟอ่อน 10 นาที ห้ามคน จะเหม็นคาว  ช้อนฟองออก

4. ปิดไฟ กรอง ผ่านกระชอน  พักไว้เป็นน้ำสต็อก

+++++++++++

 

วิธีทำต้มยำกุ้ง

1. น้ำสต็อก 350 กรัม (1 ½ ถ้วย) ตั้งไฟจนเดือด ใส่รากผักชี ข่า ตะไคร้ หอมแดง

2. พอเดือดต้มจนเครื่องหอม 5 นาที ใส่เห็ดฟาง ใบมะกรูด ต้มจนเห็ดสุก

    (ถ้ามีปลา ปลาหมึก ให้ใส่พร้อมเห็ดฟาง เพราะสุกยากกว่ากุ้ง)

3. ใส่กุ้ง, มันกุ้ง ต้มไฟแรง 2 นาที ห้ามคนจะคาว

3. กดเบาๆให้กุ้งจมน้ำ ใส่พริกเผา พอเดือดแรงๆ ปิดไฟ

4. ปรุงรสใส่ชาม ไม่ปรุงในหม้อ ใส่พริก น้ำมะนาว ใส่น้ำปลา คนเข้ากัน

5. ตักต้มยำใส่ชามที่มีน้ำปรุงรส โรยผักชี

This entry was posted in Uncategorized. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s